千種区 日本酒が自慢の居酒屋【みしなや】

復活!風の森♪仙禽&白木久は意地とプライドのお酒。

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2015/12/24
【仙禽 雪だるま】
お待たせしました!仙禽から究極の滑らかさをもつにごり酒、素敵にごりの『仙禽 雪だるま』です♪
一昨年に「アルコール添加と和三盆を加えた以前の造り」から、正統派の純米吟醸仕様へと変更。しかしこれがただの変更に留まらなかった!意地の手作業...。
全身が醪まみれの真っ白になりながら繰り返される徹底的な手作業による布濾し。そして一本一本手詰め。
最初は細く、後から膨らんで滑らかに続く感じ。「濁り」への滑らかさに拘った意地とプライドのお酒!
その熱意、そして味わい共に素敵なにごり酒が届きました♪
原料米:栃木県さくら市産ひとごころ100% alc:12.0
精米歩合:50% 日本酒度:-20 酸度:2.0
しぼりたて活性 にごり酒
純米吟醸仕様

【白木久 丹後コシヒカリ】
「美味しいお米だから美味しいお酒になる」というコンセプトの京都のお酒『白木久』は地元・丹後産コシヒカリを使用。
昨季以上に麹菌少なめにし、麹を締めてより吟醸造りへ。
柔らかい食用のコシヒカリでの酒造りは、箱麹造り、手作業での放冷、蒸し米のタンクへの移動等...とにかく丁寧に最上級の仕込み。
そして出来上がったのが、クリアな酸味とグレープフルーツ香、ガス感もあって味わいが鮮明。そしてオフフレーバー感も無くハイレベル。そう、これはまるでソーヴィニョンブラン♪
原料米:京都丹後産コシヒカリ100% 精米歩合:60%
alc:17.0~18.0
純米 無濾過生原酒 新酒

【風の森 秋津穂50】
先年度、原料米「秋津穂」の収穫量が追い付かず、一旦休売となっていた『秋津穂50 純米大吟醸』が、今季、契約農家さんが増えた事で今回の新酒より製造を再開!
風の森を代表する酒米「秋津穂」はもともと奈良県では食用米でしたが、酒造適正もありパフォーマンスの高い酒になるということから、切っても切れない原料米なのです。
秋津穂ならではの綺麗な味わいながらもボリューム感があり、槽口そのままの鮮度でスパーク並みのガス感を実現♪
そのボリュームを超硬水な仕込み水のシャープさで見事に流し、7号酵母のスッキリ香でさらに印象的なシャープさへ。
これぞ『風の森』といわんばかりの酒質に仕上がっています♪
原料米:奈良県産契約栽培米秋津穂100% 
精米歩合:50% alc:17.0
仕込み水:金剛葛城山系深層地下水超硬水214度
純米大吟醸 しぼり華 無濾過無加水 新酒 生酒

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店舗情報

みしなや
〒464-0075
愛知県名古屋市千種区内山3-20-19
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Tel:052-741-2010 ランチ   11:30~14:30ディナー 17:30~23:30 夜10時以降入店可

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