千種区 日本酒が自慢の居酒屋【みしなや】

今季もまた、とんでもないモノがやってきました!

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2015/02/02
夜風が骨身にしみる二月。そんな夜にピッタリのお酒を2本、ご用意致しました。
そして・・・今季も来ました!小布施ワイナリーからの特別醸造酒!!!今季は生酛造りのDEEPなSAKEです♪

【菊姫 先一杯】
日本酒の世界で堂々たる定番酒の「菊姫」。兵庫県産特A地区の山田錦は他の山田錦とは一味も二味も違う!
何故なら「その種子は厳密に管理されていて、特A地区以外の他所には出さないようにしている」から。つまり、他の山田錦とは別物になっている可能性が有るんじゃないか!って事!?
これはもう菊姫を飲んで比べてみるしかない♪
この「先一杯」は速醸仕込みで常温が旨い!9号酵母の素直な酸と香り。そして特A地区の山田錦を贅沢に使い、更に貯蔵をかけてそこにヴィンテージまでブレンド☆
これはもう破壊的な美味しさです。
使用米:兵庫県三木市吉川町(特A地区)山田錦100%
精米歩合:65% alc:14.0~15.0 純米酒

【山形正宗 純米生酛 雄町】
生酛パワーと雄町、ときどき山形正宗。
江戸時代に確立され、明治末期まで全てこの「生酛造り」で日本酒は造られていました。
時間と労力もかかる上に、高度な技術が必要だった為、時代と共に、近代的な酒造りへと変化して「生酛造り」は少なくなりました。
しかし近年、またこの伝統的でナチュラルな醸造法と深い味わいに惹かれた蔵元さんにより、「生酛造り」が各蔵で復活してきています♪
生酛造りの底力は、やはりお燗で最大限に発揮され、この山形正宗は燗酒でも雄町の甘みの特徴を活かしつつ、シャープに飲める。
雄町をシャープな燗酒で飲めるのは生酛ならでは。特に山形正宗の雄町はもともとシャープな造りだから生酛造りでさらにその良さが引き立ったお酒になっています。
使用米:雄町 精米歩合:65% alc:16.0
純米酒 生酛造り

【LE SAKE EROTIQUE NEUF】
小布施ワイナリーが少量だけ造る「趣味のSAKE」。
ブルゴーニュワイン的思想で、長野県産美山錦・自社産美山錦(無農薬・収穫制限付き)のみ使用。
培養酵母を入れない古典的生酛造りで、日本で70年振りに復活させた、1号・2号・3号・4号・5号酵母。昭和の6号・7号・9号系酵母。そして自然界の微生物を存分に使用しています。
全量生酛(活性炭、濾過助剤、酸、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類、酵母アジュバンドなど徹頭徹尾無添加)。
蔵元さん曰く、「辛い恋慕や、狂おしい恋愛を経た大人の男女にしか解らないこの酒の香味は、間違ってもオコチャマな大人には飲ませられない」らしく、その想いがこの「エロティック」という名に表され、おそらく生涯二度と造れない「美しく危険なエロチズム ジャポネ」を偶然に具現化できたchiralist、だそうです。
もう後半は訳が解りません(笑)。が、とにかく、誰かと夜通し飲み語りたくなるようなDEEPなSAKEのようです♪
なので、紹介しといて何ですが、・・・出し惜しみします♪
使用米:長野県産美山錦100% 精米歩合:59% alc:16.0
生原酒

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店舗情報

みしなや
〒464-0075
愛知県名古屋市千種区内山3-20-19
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Tel:052-741-2010 ランチ   11:30~14:30ディナー 17:30~23:30 夜10時以降入店可

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