千種区 日本酒が自慢の居酒屋【みしなや】

旨味の塊&面白旨い&別誂え

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2017/11/04
【米宗 仕込15号 完全発酵純米酒 差しもと】
ナチュラルに醸して完全発酵で旨味重視の米宗。
結果的に熟成が遅いのでわざと2度火入れしてタンク貯蔵しています。
山廃の天然酵母酒母をスターターとしてこの酒母に差していて酵母は入れていません。
スペック的に興味深くても味わいはどうかと思うと、そこも何とも独創的!旨味系超辛口酒!有りそうで無さそうな表現ですが...実際にそうなので。
最初は山田錦的な深い旨味、後は完全発酵でドライ。そして余韻に良い感じのお米の味わいが堪らない♪
常温~お燗にするとこれはもう、旨味の塊!
伝統技術で強靭な酛と麹を造り、酵母の限界まで発酵させた入魂の純米酒!
原料米:(麹米)兵庫県産山田錦 (掛米)愛知県産若水
精米歩合:(麹米)70% (掛米)65%
日本酒度:+13
酸度:1.9
アミノ酸度:1.7
alc:16.3
完全発酵純米酒 2火熟成 無濾過

【仙禽 赤とんぼ ひやおろし】
今季の『仙禽 赤とんぼ』は仙禽の地元栽培・ドメーヌ米(山田錦、雄町、亀ノ尾)のアッサンブラージュタイプ。
単一米には無い色々な複雑なニュアンスが顔を出して来て、面白く旨い!
ワインではよく有るアッサンブラージュ。日本酒ではなかなか見ないけど、これはちょっともっと有っても良いんじゃないか?
原料米:栃木県さくら市産山田錦・雄町・亀ノ尾
alc:15.0
純米 原酒

【新政 Ecru 別誂 なかとり】
新政の火入れシリーズ『Colors』のエクリュ(生成)のスペシャルタイプ別誂えの中取り。
通常のエクリュとは別誂えの中取りバージョンは、今の新政の生酛で一本芯の通った味わいがまた更に増幅!
甘味がグングンと膨らんでそしてその後のスッキリさ♪
素晴らしいったらありません♪
少量でなかなか入手は難しいですが、こればっかりは仕方がない。ただ、出来るだけ多くの方に飲んでいただきたい!
原料米:秋田県産あきた酒こまち100%
精米歩合:麹米40% 掛米60%
alc:15.0
純米 生酛 原酒 別誂 中取り

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ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ 052-741-2010 ランチ 11:30~14:30 ディナー 17:30~23:30 夜10時以降入店可

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店舗情報

みしなや
〒464-0075
愛知県名古屋市千種区内山3-20-19
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Tel:052-741-2010 ランチ   11:30~14:30ディナー 17:30~23:30 夜10時以降入店可

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